Если Вам удалось поймать много, то с ней непременно нужно что-то делать. Вариантов здесь множество, от рыбацкой ухи и до приготовления различных экзотических блюд из рыбы. Но, всё-таки наиболее простые и распространённые способы приготовить рыбу, это всё та же уха, жарка рыбы и её копчение. Если Вы умеете правильно коптить рыбу, то у Вас получится очень ароматное и безумно вкусное блюдо. Процесс копчения рыбы особой сложностью не отличается, главное, чтобы у Вас был огонь и коптильня. Дым служит натуральным антисептиком. Поэтому он поможет Вам сохранить более продолжительное время, а кроме этого наполнит её своим ароматом и весьма приятным вкусом.

1. Как Коптить Рыбу Зимой
2. Как Коптить Рыбу В Домашних Условиях

БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ. КОПЧЕНИЕ РЫБЫ. КАК КОПТИТЬ РЫБУ. ХРАНЕНИЕ ВЯЛЕНОЙ, КОПЧЕНОЙ. Вяление рыбы. Рыбу нужно теперь провялить, что бы она стала суше и копченному аромату нужно время для стабилизации. Снова вешаем на шворку, накрываем марлей, оставляем на 2-3 суток. Копченая рыба по этом способу заготовки идеально подходит под пиво, имеет хороший отчетливый копченый вкус со смольным оттенком черешни, не жирная, долго хранится.

А вот как нужно коптить рыбу дома в полевых условиях будем сейчас подробно разбираться. Учимся коптить рыбу правильно и вкусно. Как это делать? Сам процесс копчения рыбы всегда начинается с её выбора, и заканчивается уже непосредственным извлечением рыбы из коптильни. Все эти этапы нужно чётко себе представлять, чтобы не испортить свой улов.

Ведь, рыбу можно запросто передержать в коптильне. После этого, вместо лёгкого аромата дыма, она сильно продымится и есть её можно будет с большим трудом. Если же рыбу Вы недокоптите, то она будет скорее похожа на варёную, чем на копчёную.

Какую рыбу можно коптить? Здесь нет каких-то строгих правил при выборе рыбы для копчения. Закоптить вкусно можно почти всю рыбу.

Но, обязательно нужно иметь в виду основные условия. А их всего лишь два. Коптить нужно только рыбу исключительно свежую! При таком способе её приготовления, рыба должна быть только одного вида, и по размеру, одинаковая. Только такая рыба сможет хорошо и равномерно просолиться, и также прокоптиться. Если же говорить про вид рыбы, которая наиболее вкусная именно в закопченном виде, то это рыба жирная.

Например, очень вкусно можно закоптить ту же или терпуга. Также к этой категории можно отнести сига, пикшу, салаку, камбалу, сайду, стерлядь и судака с сомом. Отличное блюдо получится и из угря. Рыба более простая, тот же или окунь тоже подходят для копчения. Повезло поймать? Можно коптить и её.

Так что, думаю, с выбором рыбы для копчения мы полностью определились. Какой должна быть коптильня, чтобы коптить рыбу? Обычно рыбу коптят в коптильне, а представляет она из себя простой металлический ящик. У него обязательно есть крышка и решётка.

По высоте коптильня под рыбу высокой быть не должна. Вполне достаточно всего 50 см в высоту.

Если ящик будет выше, то всю рыбу вряд ли удастся хорошо прокоптить. Что касается крышки коптильни, то она должна закрывать её очень хорошо и плотно. Нужно ли потрошить рыбу перед копчением? Некоторые рыбаки потрошением рыбы при копчении не занимаются и коптят её прямо, как она есть. Но если не потрошить, то иногда она может давать горечь. Так что, жабры лучше всё-таки удалять и с ними же ещё, и все внутренности.

Также не следует оставлять и чёрную плёнку, которая покрывает рёбра. Разную рыбу по своему размеру, потрошить нужно по-разному. Если рыба мелковата, то есть в пределах 300-400 г, то потрошить её не нужно, просто посолите перед копчением.

Если Вы хотите закоптить карпа или леща, и весит он не больше 750 г, то можно также коптить его без потрошения. Рыбу среднюю по размерам, то есть от 1 и до 3 кг, можно тоже коптить без потрошения. Но, если Вы будете коптить её горячим способом, то лучше всё же все потроха из неё извлечь. При этом, чистить и удалять голову не нужно. Что касается рыбы очень большой, то потрошить её нужно обязательно, а кроме этого ещё и порезать. Лучше всего разрезать крупную рыбу вдоль. В итоге у Вас должно получиться две продольные половинки.

При таком разрезе вдоль спины, у Вас каждая половинка рыбной тушки должна иметь половинку головы и половинку хвоста. Если приложить разрезанные куски рыбы друг к другу, то они должны соединяться почти правильно на брюшной стороне рыбы. Позвоночник удалять не нужно. Также не трогают и хвостовой плавник.

Можно порезать и по-другому. Например, поперёк. В этом случае нож нужно ставить вертикально к позвоночнику. Куски нужно стараться резать одинаковые, так они прокоптятся равномерно. Рыбу при копчении лучше не чистить, а оставить на ней всю чешую.

Этот вариант даже более предпочтителен. Чешуя, это очень прочная защита, кроме того, после копчения она выглядит весьма привлекательно. Если рыбу Вы оставите в чешуе, то грязь и копоть при копчении ей не страшна. Но вот, если Вы коптите сига, то его обязательно нужно почистить. Также можно почистить и ту рыбу, чешую которой при ловле сильно повредили. Например, если ловили Вы её сетью. Сколько и как солить рыбу?

Рыбу перед копчением солить нужно обязательно. Лучше всего сделать это за 2 или 3 часа, прежде чем вы отправите её в коптильню. Но, если Вы её после копчения не планируете, а сразу же съедите, то можно посолить её тут же.

То есть, натёрли солью, и следом же отправили её в коптильню. Держать её в соли при этом не нужно. Если, съесть Вы её хотите попозже, тогда лучше рыбу всё-таки засолите, ведь промыть её от лишней соли можно всегда. Именно это и делают перед самым процессом её копчения. Кроме соли (это компонент обязательный), перед самой закладкой рыбу обычно перчат, а также добавляют различные специи к ней и некоторые травы, которые хорошо сочетаются именно с рыбой.

Постарайтесь 'не забить' специями вкус самой рыбы. На какой древесине это делать? Лучше всего для рыбы подойдёт ольха. Это может быть щепка или же стружка, которые немного смачивают. Также в стружку можно добавить и свежие веточки с листьями. Подойдёт для рыбы ива. Но всё-таки классикой копчения рыбы считается ольха или можжевельник.

Ещё для рыбы можно использовать дуб (подходит для копчения многих продуктов), яблоню, орешник, грушу (хорошо подходят для этого ветки, обрезанные по весне) или ясень с берёзой. Таким образом, используя разную древесину, можно регулировать вкус копчёной рыбы.

Можно даже взять щепки не одной породы, а сразу нескольких. Если щепки Вы будете заготавливать сами, то обязательно предварительно снимите всю кору с веток, ведь в ней присутствует смола (очень часто её там достаточно много). Вот из-за смолы как раз и не используют при копчении древесину от хвойных пород.

Ветки и кусочки древесины, измельчают на маленькие кубики, сантиметра по 2-3. Больше по размеру они быть не должны. Щепу обязательно перед засыпкой увлажняют.

После этого, можно высыпать её в саму коптильню, вернее на её дно. В итоге слой щепы у Вас должен получиться относительно ровным. Если коптить рыбу Вы будете в коптильне, размер которой примерно с ведро, то щепы Вам понадобится где-то 200-300 мл. Закладываем рыбу для копчения Первым делом, как мы уже сказали, нужно разложить на дно щепки, далее идёт решётка и уже на неё кладётся сама рыба.

При этом, класть на решётку рыбу нужно только в один слой. Это даст ей возможность хорошо прокоптиться, ведь дым сможет 'подойти' к ней свободно с любой стороны. Коптильню после этого плотно закрывают, и можно ставить её уже непосредственно на огонь. Не очень большую коптильню вполне можно установить и на мангал. Угли, которые будут находиться под коптильней, нужно разложить также равномерно. Можете оставить парочку ещё не полностью прогоревших поленьев, но сильным огонь в любом случае быть не должен. Сколько держать рыбу на огне при копчении?

Сначала коптильня должна прогреться. Когда это произойдёт, то щепки начнут дымить и Вы увидите белый дым, который непременно появится из коптильни. Такой дым идёт от ольховых щепок. После прогрева коптильни, все дрова, которые ещё горят, убирают. Карта коми ozi. Далее, коптить рыбу лучше всего только на одних углях.

Если рыба в коптильне у Вас средняя, то ей нужно минут 30 или 40, чтобы приготовиться. Но здесь время определяется силой самого огня, размерами коптильни и тем, сколько рыбы в ней находится. Обязательно следите, чтобы коптильня нагревалась в меру, то есть без перегрева. Слишком высокой внутри коптильни температура быть не должна. Это особенно важно при начале процесса копчения.

Как Коптить Рыбу Зимой

Это процесс состоит из 2 этапов. Первый из них, это подсушивание (по времени это где-то 1/4 часть), а второй - уже непосредственно само воздействие дыма на рыбу, то есть копчение, которому отводится оставшееся время. Когда рыба только подсушивается, то ей вполне достаточно для этого 80-90 градусов. А вот уже для копчения, температура должна быть повыше - все 120 градусов. Какая температура внутри самой коптильни вполне реально определить.

Делается это весьма просто. Когда Вы капаете водой на крышку и она полностью испаряется без шипения, то, значит, Ваша рыба коптится по правилам и не сварится. Так что регулируйте температуру, убавляя или прибавляя огонь в костре или мангале. Открывают коптильню только после её полного остывания и когда уже дым из неё не идёт.

Теперь нужно осмотреть рыбу. Хорошо копчёная рыба по цвету должна быть тёмно-золотистой, иногда даже с красноватым оттенком. А вот совсем светлая рыба, скорее всего ещё сыровата. Учимся коптить рыбу без применения коптильни Не всегда коптильня оказывается под рукой, тогда можно закоптить рыбу в простой фольге.

Как Коптить Рыбу В Домашних Условиях

В неё заворачивают рыбу (при этом фольга должна покрывать рыбу несколькими слоями) и протыкают в фольге несколько дырочек. Далее, можете положить рыбу на решётку, либо на угли, где она и будет запекаться. Только для этого лучше всего рыбу брать жирную. Например, всё ту же скумбрию с терпугом. Ещё несколько полезностей при копчении рыбы Это своеобразные аксиомы, которые нужно знать не только в теории, но и применять их, когда будете коптить рыбу. Не нужно в коптильню класть рыбу, если размер тушек сильно разнится.

Когда коптильня ещё стоит на огне, открывать её не следует. Тоже самое можно сказать и когда коптильня ещё дымит. Если рыбу Вы закоптили горячим способом, то долго её не храните. Лучше съесть её сразу.

Так и вкус её будет гораздо лучше. Если же Вы решили сохранить уже копчёную рыбу на какое-то время, то больше 3 суток в холодильнике лежать она не должна. Коптить рыбу, всё-таки, это занятие больше мужское и занимаются этим в основном мужчины. Вот в этом видео Вам покажут как можно закоптить скумбрию в домашних условиях.

Источник: nashsovetik.ru P.S. Статья была полезной, интересной Вам?

Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Кнопки 'поделиться' расположены ниже, под каждой статьёй.

Скумбрию надо вымыть, освободить от внутренностей, посолить, если есть желание, то можно предварительно замариновать, рецептов в интернете предостаточно. Затем уложить на решетку. На дно коптильни положить горсти две опилок, они должны быть слегка влажными. Опилки могут быть вишневыми, яблоневыми, ольховыми; в зависимости от этого готовая рыба будет иметь разный привкус. Не знаю, какая именно у вас коптильня.

Мы коптили рыбу в ведре, которое ставили на угли (когда они перестают гореть). Коптить скумбрию надо минут 40 минимум, можно больше в зависимости от размеров и количества рыбы. Возможно, придется добавлять угли. Типовой проект видеонаблюдения.

Можно помещать коптильню и над огнем, но нужно регулировать нагрев: если брызнуть на крышку коптильни водой, она не должна сразу испаряться. Во время процесса крышку открывать нельзя. Затем, когда положенное время истекло, дайте коптильне немного постоять, не снимая крышку, чтобы перестал идти дым. У готовой рыбы мясо легко отделяется от костей. Вроде все) Приятного аппетита!). Перед копчением рыбу нужно посолить, посыпать соль сверху и подержать сутки в холодильнике. Далее нужно рыбу подсушить, для этого развесить её вниз головой до подсыхания шкурки.

Если коптить рыбу сырой, она получится чёрной и неприглядной. В коптильню закладываем щепу слоем примерно 1 см, лучше всего из ольхи, но можно и берёзовых.

Рыбу в коптильне можно развесить или уложить на решётку, но во втором случае она будет прилипать к решётке. Развесить нужно повыше. Далее ставим коптильню на ранее разведенный костёр. Для средней рыбы достаточно 20 минут при среднем огне, крупную можно подольше. У нас обычная покупная самая простейшая коптильня. Скумбрию натираю смесью соль+перец+специи на сутки, иногда забуду, и двое стоит, сейчас перед Новым годом замоталась и больше простояла Я её обмыла от лишней соли, обсушила чистой тканью. На дно коптильни слой щепы в 1 см, насколько я наслышана, коптить лучше на щепе фруктовых деревьев Ставим на угли, ждем внутри появления дыма (я чуть сдвигаю крышку, чтоб увидеть).

С момента появления дыма рыба коптится 15 минут, если передержать — будет кислить. Чтобы рыбка была красивого цвета, уложенную на решетку рыбку накрываете чистой тканью, тогда вся копоть с крышки коптильни будет капать на ткань, а не на продукт.

Feb 9, 2015 - Читать работу online по теме: Философия права (1). Ф561 Философия права: конспект лекций / составитель Н.О. Философия права конспект лекций.